Cóctel a la chilena 1. Aperitivos

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Hagamos un cóctel a la chilena!!!!

Primera parte: Los “traguitos”.
Comparto con ustedes el resultado de un pedido que me hicieron; se trataba de diseñar un cóctel para culminar una actividad musical cultural en la que se congregarían cultores de folclor chileno y público, este proyecto fue auspiciado por Fondart.

Gran desafío, ya que el presupuesto como siempre no era mucho, y surge la idea de hacer algo que fuera bien nuestro de modo de realzar y complementar con la comida y la bebida la identidad cultural Chilena.

¿Con que podemos brindar para empezar nuestro cóctel?

Tenemos varias opciones para elegir, hay un sin numero de mistelas, pero claro estas toman tiempo de preparación y quedan mas ricas si se las deja macerando. Aunque ahora y gracias al apoyo a micro empresarios rurales es posible encontrar varias marcas de mistelas.

El clásico es el pisco sour a la chilena, o un rico pipeño de esos blancos Italia que fríos son espectaculares y también hay unos pipeños tintos que personalmente no me gustan tanto. ¿Cómo quedaría un “terremoto” servido en una linda copa?, o un Serena libre…o un pichuncho incluso hasta el popular jote.

Si es invierno que bien queda un vinito navegado, o en verano un rico borgoña o clery, esta también el tradicional Licor de Oro de Chiloe. Y con tanto viña y vino de exportación nuestra lista de opciones se torna casi interminable.

Eso sí, de mi querido profesor en un curso de coctelería, aprendí que los aperitivos deben ser ácidos o amargos, porque eso estimula los jugos gástricos y jamás el aperitivo debe ser dulce, ya que es muy llenador y que la vaina tan usada en aperitivos, en verdad no clasifica como aperitivo. Y por favor no olviden junto al aperitivo, es necesario algo para el "mastique", para que no se nos suba a la azotea.

Vamos explicando….

El Jote, uno de los tragos mas populares chilenos hay quienes le dicen “tincola” para subirle el pelo, es una mezcla en partes iguales de vino tinto del malito y gaseosa, si es bebida cola tenemos el clásico jote.

Terremoto un clásico de las picadas, ahora popular entre los jóvenes, pipeño Italia blanco, helado de piña y hay quienes le agregan jugo de piña, alguna vez me lo han servido con unas gotas de granadina.

Clery personalmente lo asocio con la zona de Talca donde lo preparan con vino blanco bien helado, y frutillas picadas en rodajitas finas, o con trocitos de chirimoya y si no hay más unos trocitos de durazno amarillo. Endulzado a gusto y bien heladito.

Borgoña también a base de vino pero tinto, frutillas picadas, azúcar flor y hielo.

Late Harvest Sour, se usa este vino blanco dulce para una nueva preparación de sour, usando las mismas proporciones del pisco sour, eso si no agregue azúcar, esto es una de las ultimas creaciones nacionales.

Pisco Sour, uno de los tragos más tradicionales y conocidas de nuestro país, hasta hace poco era solo de preparación casera, pero actualmente la industria nacional de pisco la comercializa envasada. Se hace con ¾ de pisco, ¼ de jugo de limón, 2 a 3 cucharaditas de azúcar flor, se enfría en la coctelera con hielo. Recientemente me ha tocado probar creaciones o recreaciones de este tradicional pisco sour con un leve toque de ají verde, o de jengibre… hay que probarlos.

Goteado esto se trata nada menos que de un pisco sour al que se le daja caer un golpe de güisqui o de amargo de angostura.

Roto Sour Igualito al pisco sour pero en vez de pisco se usa aguardiente.

Crudo sería el pisco sour sin azúcar.

Cortado, se refiere a una copa de pisco con tan solo unas gotas de limón.

Serena Libre preparado a base de pisco y jugo de papayas, tradicional de la IV región la cuna del pisco y la papaya chilena. Se usa una medida de pisco y se rellena con el jugo de papayas, enfriar con hielo.

Papaya Sour ¾ de pisco, ¼ de jugo de papaya 2 a 3 cucharaditas de azúcar flor, enfriar con hielo en la coctelera.

Mango Sour igual que el pisco sour este se prepara en coctelera, para los apurones o modernos esta la alternativa de echar mano a la juguera, se usa 3/4 de pisco, 1/4 de jugo de mango, 2 a 3 cucharaditas de azúcar y hielo para enfriar.

Pichuncho se prepara en un vaso mezclador o en un jarro, se usa 2/3 de pisco, 1/3 de vermouth rosado y se pone por cada copa o vaso una cereza. Personalmente me gusta enfriarlo con algo de hielo y luego servirlo con una guinda marrasquino, si quienes me acompañan no son muy dadas a los tragos secos, lo endulzo un poco con el jugo del marrasquino.

Vino navegado o vino caliente se pone a hervir vino tinto, con canela trozos de naranja y azúcar a gusto, claro que hay muchas variaciones posibles, hay quienes le agregan unos clavos de olor, rodajas de limón y otras cosillas.

Chilean Manhattan una versión creativa y chilenizada por algún barman con 2/3 de aguardiente, 1/3 vermouth rosado 1 cereza.

Y por ultimo comparto con tod@s ustedes un clásico entre "la familia", me refiero al Pericote, este tragullo viene del norte de la IV región inspiración e inventiva de algunos que querían tomarse un traguito pero en pleno verano, asi nació esta increible combinación de helado de canela al agua y pisco en porción generosa, se prepara directo al vaso, revolviendo los dos ingredientes, un clasico para algunos de nosotros en al heladería de "Comba", es decir de Combarbala, mismo lugar que adquirió fama gastronomica por la torta de Combarbala por ahi por la colonia, y de la que por supuesto nada saben los oriundos de allá a los que les he preguntado por la famosa torta de los 100 huevos mencionada por Eugenio Pereira Salas en sus Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena, recientemente reeditado por Rosario Valdés Chadwick.

¡¡¡¡ A su salud !!!!

Con esto ya tiene algunas ideas para empezar un cóctel a la chilena.

PD. Me recordaron que existe junto al "terremoto", "la réplica" si mal no recuerdo es igualito pero en vasito mas chico.

Estoy clara que deje fuera además las chichas, las del sur de manzana y las de casi todas partes de uva, todas estas tiene distinta graduación que aumenta según pasa el tiempo.